martes, 22 de enero de 2013

Recetas de Ensaladas con langostinos y gambas.

Mis 25 ensaladas seleccionadas, con langostinos o gambas como ingrediente principal.

ÍNDICE
1.- Cariñosa de langostinos, endibias y piña.
2.- Casera de patatas cocidas, bonito y gambas.
3.- Crujiente de mar y montaña.
4.- De arroz y gambas.
5.- De endivias y gambas.
6.- De gambas, brócoli, espárragos y piña.
7.- De gambas, champiñones y queso.
8.- De gambas al ajillo con gulas.
9.- De gambas con bonito fresco y pasta.
10.- De langostinos, lacón, manzana y piña.
11.- De langostinos, lechuga y crema de queso.
12.- De langostinos y remolacha.
13.- De langostinos, uvas y queso.
14.- De langostinos con queso Idiazábal.
15.-De langostinos con queso y salsa de yogur.
16.- De langostinos y espárragos trigueros.
17.- De langostinos y gulas a la textura de tres quesos.
18.- De langostinos y manzana.
19.- De mollejas de cordero y langostinos.
20.- De pasta con bonito fresco y gambas.
21.- De pixín, gambas y piñas.
22 .- De pixín y gambas al eneldo.
23.- Templada de setas y gambas.
24.- Templada de verduras y langostinos.
25.- Tremenda.


1.- Cariñosa de langostinos, endibias y piña.
Ingredientes:
n      4 endibias.
n      4 rodajas de piña.
n      30 colas de langostinos congeladas.
n      Aceitunas negras.
n      100 gramos de atún en aceite.
n      Salsa mahonesa ligera.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Colocar alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro.
2.- Añadir también los trozos de atún y las aceitunas.
3.- Sazonar las hojas de endibia y aliña con una mahonesa ligera.
4.- Por último, añadir las colas de langostinos echas al ajillo.


2.- Casera de patatas cocidas, bonito y gambas.
Ingredientes:
n      3 patatas.
n      150 gramos de bonito en aceite.
n      8 colas de gambas cocidas.
n      1 pimiento morrón.
n      100 gramos de guisantes cocidos.
n      4 pepinillos.
n      24 aceitunas verdes y negras.
n      8 aceitunas rellenas de anchoas.
n      2 huevos cocidos.
n      1 cebolleta o ½ cebolla.
n      8 cucharadas de salsa mahonesa.
n      Perejil picado.
n      Agua.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas con la piel en agua con sal.
2.- Una vez cocidas, pelarlas, córtalas en cuadraditos y colocarlas en un bol.
3.- Añadir el bonito, los guisantes, el pimiento rojo (reserva un poco para decorar), los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolla o cebolleta, todo bien picado. Agregar también las aceitunas verdes y negras, sazona e incorpora la mahonesa, mezclándolo todo bien.
4.- Servir la ensalada en una fuente y decórala con pimiento rojo picado, las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas. Espolvorea con perejil picado.


3.- Crujiente de mar y montaña.
Ingredientes
-- Lechugas variadas
-- 8 langostinos
-- 1 hoja de laurel
Para los crujientes
-- 1 huevo
-- 6 cucharadas de harina
-- 6 cucharadas de nata líquida
-- 2 lonchas de jamón serrano
Para las setas marinadas
-- 1/2 kilo. de níscalos pequeños
-- ½ pastilla Avecrem verduras.
-- 1 cebollita
-- 1 dl. (1/2 vaso) de vinagre de vino blanco
-- 1 dl. (1/2 vaso) de agua
-- 1 hoja de laurel
-- 1 ramita de tomillo
-- 3 ó 4 granos de pimienta
-- 1 clavo de especia
-- 1/2 cucharadita de azúcar
-- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
1.- Limpiar las setas, sazonar con ½ pastilla Avecrem verduras, desmenuzada, y saltearlas en una sartén con el aceite y la cebollita picada durante 10 minutos. Trasladarlas a un bol y reservarlas.
2.- Aparte, colocar una sartén al fuego con el vinagre y el resto de los ingredientes y dejar reducir el líquido a la mitad. Verterlo sobre las setas y dejarlas marinar durante 2 horas.
3.- Preparar los crujientes: introducir todos los ingredientes en un bol y batirlos. Dejarlos reposar durante 2 horas y extender la masa resultante con un pincel sobre una superficie antiadherente formando rectángulos. Espolvorear cada rectángulo con el jamón cortado en tiritas finas y las semillas de sésamo. Cocer los crujientes en el horno, precalentado a 180° C, durante 8 minutos.
4.- Cocer los langostinos en agua hirviendo salada y la hoja de laurel durante 4-5 minutos, escurrirlos y pelarlos. Montar el plato colocando en el fondo un crujiente, encima un puñadito de lechugas variadas, dos langostinos y otro crujiente. Repartir por encima algunas setas marinadas y aliñar el plato con su propia vinagreta. Servir enseguida.


4.- De arroz y gambas.
Ingredientes:
n      4 tazas de arroz.
n      1 litro de caldo de verduras.
n      Gambas peladas.
n      1 lata pequeña de guisantes.
n      Pimientos morrones de lata, cortado en trozos muy pequeños.
n      150 gramos de jamón york en tacos pequeños.
n       Salsa mahonesa.
Elaboración:
1.- Cocer el arroz en el caldo de verduras. Dejarlo enfriar.
2.- Ir echando al arroz el resto de ingredientes y mezclarlo todo bien añadiendo abundante salsa mahonesa.

5.- De endivias y gambas.
Ingredientes:
n      2 endivias.
n      8 hojas de espinacas.
n      12 gambas cocidas
n      1 loncha de jamón cocido un poco gordita.
n      Sal gorda.
Para la vinagreta:
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Sal.
n      2 hojas de albahaca.
n      Perejil picado
Elaboración:
1.- Lavar las espinacas y cortar en juliana.
2.- Colocar las hojas de endibia alrededor del plato, en el centro las espinacas y encima las gambas cocidas y peladas.
3.- Hacer unas tiras con el jamón y colocarlas encima de las endibias.
4.- Preparar la vinagreta picando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes. Aliñar la ensalada con un poco de sal gorda y la vinagreta.

6.- De gambas, brócoli, espárragos y piña.
Ingredientes:
-- 250 gramos de brócoli.
-- 250 gramos de espárragos verdes.
-- 100 gramos de judías verdes.
-- Sal.
-- 4 piñas pequeñas.
-- 2 naranjas.
-- 4 mandarinas.
-- 150 gramos de apio entero.
-- 1/2 manojo de estragón y de eneldo.
-- 125 ml de aceite de oliva.
-- 4 cuharadas de zumo de limón.
-- 400 gramos de gambas peladas y cocidas.
-- Pimienta.
-- Salsa Worcester.
Elaboración:
1.- Cortar los espárragos y el brócoli finos. Trocear las judías y cocer todo alrededor de 3 minutos y pasarlas por agua fria para que queden al dente.
2.- Cortar la parte superior de las piñas y vaciarlas.
3.- Trocear fina la pulpa de las piñas, y cortar las naranjas y mandarinas en cuartos.
4.- Mezclar bien todo lo anterior.
5.- Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de limón, la sal y pimienta y aliñar lo anterior.
6.- Sazonar bien todo con la salsa y servir en las piñas.

7.- De gambas, champiñones y queso.
Ingredientes:
n      500 gramos de champiñones.
n      El zumo de 2 limones.
n      3 cucharadas de queso de untar o fresco.
n      3 cucharadas de aceite.
n      20 colas de gambas cocidas.
n      1 loncha picada de jamón cocido.
n      Sal.
n      Unas hojas de lechuga para decorar.
Elaboración:
1.- Limpiar los champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón, añadir sal y dejar que reposen durante 15 minutos.
2.- En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazonar.
3.- Incorporar los champiñones y mézclalo todo bien.
4.- Servir en copas o en platos colocando el queso en el centro.
5.- Adornar con lechuga cortada en juliana.


8.- De gambas al ajillo con gulas.
Ingredientes:
-- 1 bandeja de gulas.
-- 250 gramos de gamba pelada grande.
-- Perejil troceado.
-- Ajo troceado.
-- 1 bolsa de lechugas variadas.
-- 1 guindilla.
-- 1 chorrito de vinagre balsámico.
-- Aceite de oliva.
Preparación:
1.- Descongelar gambas y angulas.
2.- Poner a calentar aceite, ajo y guindilla troceada, cuando esté caliente, añada las gambas, después de dos minutos añadir las gulas.
3.- En un bol mezclar un poco de sal, vinagre balsámico, el perejil y el aceite de elaborar las gambas y las gulas.
4.- Preparar los platos con la mezcla de lechugas aliñadas y terminar el plato añadiendo las gulas y las gambas con un poco de aliño sobre ellas.


9.- De gambas con bonito fresco y pasta.
Ingredientes:
n      150 gramos de pasta.
n      200 gramos de bonito fresco.
n      20 gambas peladas.
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      ½ bote de aceitunas negras.
n      Sal.
n      Perejil picado.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
2.- Corta el bonito en rodajas lo más finamente posible, para cortarlo fino es más fácil si antes se congela un poco.
3.- Calentar un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente echarlo sobre el pescado y dejar un día en maceración.
4.- Saltear las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado.
5.- Para montar el plato, colocar la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Adornar con las gambas y por último las aceitunas negras.
6.- Aliñar la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceración) y sazonar.

10.- De langostinos, lacón, manzana y piña.
Ingredientes para cuatro personas:
-- 300 gramos de langostinos frescos y cocidos.
-- 100 gramos de lacón cocido cortado en una loncha.
-- 4 rodajas de piña natural.
-- 1 manzana,
-- 2 cucharadas de pastas de Corinto.
-- 2 huevos.
-- 1 cucharada de jugo natural de piña.
-- 1 cucharadita de ketchup.
-- ½ cucharada de mostaza.
-- 1 cucharada de brandy.
-- 1 vaso de aceite de oliva.
-- 1 limón.
-- Sal  
Elaboración:
1.- Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo, por la mitad. Reservar cuatro enteros y pelados, pero con sus correspondientes cabezas.
2.- Cortar en trozos pequeño el lacón cocido.
3.- Hacer lo mismo con la piña, y después colocar los trozos en un plato para recoger el jugo que suelten.
4.- Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en dados y regarla con un chorro de limón para que no se ennegrezca.
5.- Poner las pasas en un cuenco y cubrirlas con el brandy.
6.- Poner en el vaso de batidora los dos huevos, sal y un poco de aceite. Batir la mezcla y cuando espese, agregar poco a poco sin dejar de batir el aceite. Incorporar el jugo de la piña, la mostaza, el ketchup, las pasas y el brandy y mezclarlo bien todo con una cuchara de madera.
7.- Distribuir la piña, el lacón, los langostinos y la manzana en cuatro cuencos, vierte sobre ellos la salsa y mezclarlo todo. Adornar cada cuenco con uno de los langostinos que se habían reservado.
8.- Servir la ensalada fresca, pero no helada.


11.- De langostinos, lechuga y crema de queso.
Ingredientes:
n      1 lechugas grande rizada.
n      200 gramos de colas de langostinos.
n      2 cucharadas de queso en crema.
n      1 cucharada de salsa de queso.
n      1 limón.
n      Salsa mahonesa.
n      Sal.
n      Tomate.
Elaboración:
1.- Lavar bien la lechuga.
2.- Colocar las hojas en el fondo del plato, y encima los langostinos.
3.- En un cuenco mezclar el queso, el zumo de limón, la mahonesa y la sal y cubrir con esta mezcla las gambas y parte de la lechuga.
4.- Adornar la ensalada con tomate cortado en tiras finitas.


12.- De langostinos y remolacha.
Ingredientes:
n      12 langostinos cocidos.
n      2 remolachas cocidas.
n      16 judías verdes cocidas.
n      2 patatas cocidas.
n      8 anchoas del Cantábrico en aceite.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Cortar las remolachas y las patatas ya peladas en rodajas. Disponer éstas alrededor de un plato alternando la remolacha y la patata.
2.- En el centro del plato colocar las judías cocidas.
3.- Decora la ensalada con los langostinos cocidos y pelados y las anchoas.
4.- Aliñar con aceite, vinagre y sal y servir.


13.- De langostinos, uvas y queso.
Ingredientes:
n      1 lechuga.
n      24 uvas de mesa moscatel.
n      150 gramos de queso.
n      1 tomate.
n      12 langostinos.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre.
n      Sal
Elaboración:
1.- Pelar y cortar el tomate en rodajas finas y colócar en la vuelta de una fuente.
2.- Limpiar y trocear la lechuga y poner encima.
3.- Agregar el queso en dados junto con los granos de uva limpios.
4.- Saltear con aceite y sal los langostinos pelados.
5.- Aliña con sal, aceite y vinagre la ensalada y disponer en el centro el salteado de  langostinos.


14.- De langostinos con queso Idiazábal.
Ingredientes:
n      24 langostinos frescos.
n      Lechugas varias.
n      100 gramos de queso Idiazábal.
n      2 rebanadas de pan de molde.
n      25 ml. de vinagre de Jerez.
n      100 ml. de aceite de oliva virgen.
n      Cebollino.
n      Sal gruesa.
Elaboración:
1.- Limpiar los langostinos, dejando la cola y la cabeza.
2.- Disponer una cama de sal en una sartén bien caliente, colocar los langostinos sobre la sal, rociar con un poco de aceite de oliva y, cuando hayan cogido color, darles la vuelta para cocinar por la otra cara. Retirar del fuego y reservar.
3.- Retirar la corteza del pan de molde y cortar en dados. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados, momento en el cual se escurren y depositan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4.- Limpiar bien las lechugas, cortar y escurrir. Alíñar con aceite de oliva, vinagre y sal. Reservar.
5.- Cortar el queso en láminas lo más finas posibles.
6.- Emplatar los langostinos, disponiéndolos en hilera. Al otro lado de los langostinos colocar las lechugas aliñadas, el pan frito y unas láminas de queso. Colocar otras láminas de queso sobre los langostinos para que se fundan con el calor y decora con cebollino.


15.- De langostinos con queso y salsa de yogur.
Ingredientes:
-- 200 gramos de colas de langostinos congeladas.
-- 200 gramos de Queso Gouda.
-- 2 peras.
-- Lechuga.
Para la salsa:
n      Zumo de limón.
n      1/2 vasito de yoghourt.
n      1 cucharada de crema de leche.
n      1 cucharada de Petit Suisse.
n      1 cucharada de mostaza.
Elaboración:
1.- Cortar y pelar el queso y las peras.
2.- Rociar con el zumo de limón.
3.- Descongelar los langostinos y cortar la mitad en ruedas.
4.- Mezclar con el queso y las peras.
5.- Mezclar el yoghourt, zumo de limón, crema de leche, Petit Suisse, mostaza, sal y pimienta, para hacer la salsa.
6.- Rociar la ensalada con esta salsa y el cebollino picado y dejarla reposar durante 1 hora.
7.- Disponer en una fuente la lechuga troceada en juliana y cubrirla con la mezcla preparada.
8.- Adornar con el resto de los langostinos enteros.


16.- De langostinos y espárragos trigueros.
Ingredientes:
n      600 gramos de espárragos trigueros.
n      400 gramos de colas peladas de langostinos.
n      2 zanahorias.
n      1 limón.
n      Aceite.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Pelar los espárragos y atarlos en ramitos.
2.- En una cazuela con bastante agua echar a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua. cocer a fuego medio durante 20 minutos. Reservar al calor.
3.- Aparte, cocer en agua hirviendo con bastante sal las colas de los langostinos. En tres o cuatro minutos enfriar con agua fría, escurrirlas y reservar.
4.- Poner los espárragos en el plato, colocar los langostinos encima y la zanahoria rallada por el borde del plato. Aliñar todo con aceite, limón y sal.
Observaciones: También se puede aliñar con vinagreta o con mahonesa.


17.- De langostinos y gulas a la textura de tres quesos.
Ingredientes:
n      Lechuga, tipo romana.
n      Tomate de ensalada.
n      Langostinos pelados (6 por cabeza)
n      250 gramos de gulas.
n      Queso Zamorano D.O.P. -120 gramos por ración-
n      Pipas peladas.
n      Pan de molde.
n      Arándanos deshidratados.
n      Ajo.
n      Aceite de oliva.
n      Vinagre de Jerez.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar la lechuga en juliana.
2.- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
3.- Con el queso:
            a) Rallar queso – 30 gramos por ración –.
            b) Hacer lascas finas -30 gramos por ración-.
            c) Hacer dados pequeños -30 gramos por ración-
4.- Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal, y dejar reposar.
5.- Cortar en pequeños trozos los arándanos deshidratados.
6.- Cortar el pan de molde en dados pequeños, y freír en aceite de oliva.
7.- Cortar en láminas el ajo, y dorar en aceite de oliva, sin que se lleguen a quemar, cuando estén a medio hacer saltear los langostinos. Reservar
8.- Hacer la misma operación con las gulas y cuando estén hechos verter la mitad con los langostinos y revolver bien. Reservando la otra mitad.
9.- Montar la ensalada, con la ayuda de un aro de cocina:
a) Rellenar la base con las lascas del queso.
b) Cubrir hasta la mitad del aro con la lechuga en juliana, previamente aliñada con la vinagreta y con unos cuantos arándanos y pipas entre ella.
c) Cubrir toda la lechuga con el queso rallado.
d) Poner encima, cuando aún estén caliente los langostinos.
e) Acompañar el aro con tres rodajas de tomate, dados de pan, dados de queso,  pipas y arándanos repartidos por el plato.
18.- De langostinos y manzana.
Ingredientes:
-- 2 manzanas.
-- 12 colas de langostinos cocidos.
-- 20 tomates cherrys.
-- 2 cogollos de Tudela.
Para la vinagreta:
-- 30 gramos de almendra en polvo.
-- 3 cucharaditas de aceite de oliva.
-- 1 cucharadita de vinagre de sidra.
Elaboración:
1.- Pelar las manzanas, trocearlas y reservar.
2.- Pelar las colas de los langostinos, trocear y reservar.
3.- Saltear en una sartén los tomates pelados, agregar la manzana y los langostinos y dejar medio minuto más.
4.- Agregar los cogollos troceados y pasados diez segundos retirar de la sartén.
5.- Añadir la vinagreta hecha con la almendra, el aceite y el vinagre y servir templada-caliente.


19.- De mollejas de cordero y langostinos.
Ingredientes para 4 personas.
-- 1 bolsa de brotes de ensalada.
-- 2 tomates rojos y duros.
-- 250 gramos de mollejas de cordero.
-- 3 cucharadas de aceite.
-- 12 langostinos.
-- Sal y pimienta.
Aliño.
-- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
-- 8 cucharadas de aceite de oliva.
-- 1 cucharada de azúcar.
-- 1 cebolla roja.
-- 1 zanahoria pequeña.
-- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Para limpiar las mollejas, quitar la telilla que las recubre, lavarlas, escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos.
2.- Sazonar las mollejas con sal y pimienta y saltearlas en el aceite caliente unos minutos, conservarlas al calor.
3.- Poner el agua a hervir con la sal y cocer los langostinos durante 2 minutos contados desde que el agua vuelva a hervir de nuevo.
4.- Escurrirlos, colocarlos en una fuente y espolvorearlos de sal y hielo triturado. Pelarlos cuando se enfríen.
5.- Aliño. Picar muy menudas la cebolla roja y la zanahoria. Disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre de Jerez y añadir batiendo el aceite de oliva.
6.- Lavar las ensaladas, mezclarlas y aliñarlas. Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en gajos.
Presentación. Colocar en los platos las ensaladas aliñadas, sobre ellas los gajos de tomate y a un lado las mollejas y al otro los langostinos.


 20.- De pasta con bonito fresco y gambas.
Ingredientes:
n      150 gramos de pasta.
n      200 gramos de bonito fresco.
n      20 gambas peladas.
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      ½ bote de aceitunas negras.
n      Sal.
n      Perejil picado.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escurrir, pasar por agua fría y reservar.
2.- Corta el bonito en rodajas lo más finamente posible, para cortarlo fino es más fácil si antes se congela un poco.
3.- Calentar un vaso de aceite con medio vaso de vinagre a fuego lento, y cuando esté caliente echarlo sobre el pescado y dejar un día en maceración.
4.- Saltear las gambas, sazonadas y espolvoreadas con perejil picado.
5.- Para montar el plato, colocar la pasta en el fondo de una fuente y las rodajas de bonito maceradas encima. Adornar con las gambas y por último las aceitunas negras.
6.- Aliñar la ensalada con aceite y vinagre (que puede ser el de la maceración) y sazonar.


21.- De pixín, gambas y piña.
Ingredientes:
n      750 gramos de pixín (rape) cocido.
n      250 gramos de gambas escaldadas.
n      Una rodaja de piña natural.
n      1 lechuga tierna y grande.
n      1 pepino.
n      1 naranja.
n      1 limón.
n      Aceite.
n      Vinagre.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Hacer en el centro del plato en el que se va a servir un montoncito con la rodaja de piña cortada en pequeños trozos.
2.- Rodear con la lechuga cortada en juliana y cubrir la piña con trozos de pixín –cocido en su punto y frío-.
3.- Colocar sobre la piña y el pixín, las gambas ya peladas, escaldadas en agua salada y troceadas.
4.- Acabar la decoración del plato, alternando rodajas de pepino y medias lunas de naranjas, cortadas en láminas tan finas como sea posible y formando corona.
5.- Se salpica con unas gotas de limón, y momentos antes de servir, se aliña con el aceite, el vinagre y la sal, bien batido en vinagreta.
Observaciones: el aliño se puede sustituir por una salsa rosa, que se derramará por encima del montículo formado por la piña y pescado.


 22.- De pixin y gambas el eneldo.
Ingredientes:
n      500 gramos de lomo de pixín (rape) limpio.
n      16 gambas cocidas.
n      200 gramos de judías verdes cocidas.
n      2 zanahorias picadas en juliana.
n      Eneldo.
n      1 cucharada de mostaza.
n      3 cucharadas de aceite.
n      1 cucharada de vinagre de sidra.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se congela el lomo de pixín crudo uno o dos días antes.
2.- En el centro de cada plato se pone un montoncito de judías verdes picadas y zanahoria.
3.- Se descongela el pixín y se corta en rodajas finas como el papel y se ponen alrededor en forma de corona.
4.- Se cortan las gambas, cocidas y peladas, en dos, a lo ancho y se colocan alrededor de los platos.
5.- Se espolvorea con el eneldo picado por encima del pixín y se aliña con el aliño homogéneo preparado con el aceite, sal, vinagre de sidra y mostaza


23.- Templada de setas y gambas.
Ingredientes:
n      800 gramos de setas pleorotus ostreatus.
n      16 gambas peladas
n      2 huevos cocidos.
n      1 pimiento verde.
n      2 dientes de ajo.
n      Sal.
n      Aceite.
n      Vinagre.
Elaboración:
1.- Cocer las gambas en agua hirviendo con sal, escurrirlas y dejar que se enfríen.
2.- Cortar los huevos cocidos en cuartos.
3.- Picar el ajo muy fino y ponerlo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora las setas cortadas en láminas, poner a punto de sal y rehogar bien.
4.- Pica el pimiento verde en juliana muy fina.
5.- Montar el plato poniendo en el fondo las gambas y las setas calientes encima. Colocar los huevos alrededor y el pimiento verde sobre las setas.
6.- Aliñar con aceite, vinagre y sal.


24.- Templada de verduras y langostinos.
Ingredientes:
-- Lombarda.
-- Puerro en juliana.
-- Zanahorias.
-- Escarola.
-- Rabanitos.
-- Endivias.
-- Tomates en cuadraditos.
-- Perejil.
-- Langostinos.
-- Setas.
-- Vino de jerez.
-- Ajos.
-- Zumo de limón.
-- Vinagre de jerez.
Elaboración:
1.- Se juntan todas las verduras troceadas para ensalada.
2.- Se elabora una vinagreta.
3.- Se saltean las setas, troceadas, con un poco de ajo, aceite y un toque de vino de jerez.
4.- Se saltean los langostinos con aceite y zumo de limón.
5.- Servir decorando al gusto.


25.- Tremenda.
Ingredientes:
-- Endivias.
-- Tomate.
-- Pimiento verde.
-- Naranja.
-- Centollo o ñocla.
-- Langostinos cocidos.
-- Piña.
-- Espárragos.
-- Lechuga juliana.
-- Salsa rosa.
Elaboración:
1.- Colocar en un plato unas hojas de endivia formando una cruz. En el centro colocar la lechuga en juliana y sobre ella una rodaja de piña en almibar.
2.- Picar el tomate, el pimiento, la naranja y la chatcka y colocarlos entre las endivias con una punta de espárrago encima.
3.- Colocar los langostinos pelados sobre las endivias y cubrirlos con la salsa rosa.



 Proverbio chino: “La sabiduría es un peine que te llega, cuando ya te quedaste calvo”.
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