Renard-Gillard. A.O.C.Brie de Meaux.

Cata Nº: CQ-Q-16-2012. Fecha: 4 de diciembre de 2012. Lugar: Real Club de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria del mes de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Renard Gillard.

ELABORADOR: Renard Gillard.

REGISTRO SANITARIO: FR 55.051.001 CE

LOCALIDAD: Biencourt Sur Orge. Lorena. Francia.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origine contrôlée Brie de Meaux.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %                                  

TIPO ELABORACION: Artesanal. Moldeado a mano con la pala brie.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.            

FAMILIA: Pasta blanca con corteza enmohecida.                                      .                      

FORMA: Cilíndrica plana.                                              .

PESO: 768 gramos, un cuarto de pieza.                                                                 

ASPECTOS A DESTACAR:

**  Elaboración: Fermentación láctica.

**  Maduración: 36 días, lote 29 octubre.

**  Corteza: Enmohecida fina, de color blanco.

**  Extracto seco: 45 %.

**  Materia grasa: 45 %. 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial. En caja de madera, en cuarto de circunferencia, con el queso en su interior. La caja esta grabada con el nombre del elaborador, datos legales, nombre DOP y logo DOP de la CEE. En su interior el queso viene sin ningún tipo de etiqueta. En parte trasera de la caja, tiene una pegatina, con peso (0.768 kg), fecha preferente consumo (02/01/2013), lote 29OV, datos elaborador, RS. y código barras.

2.- Aspecto Externo. Corteza enmohecida de blanco aterciopelado, muy limpia sin manchas.                                        

3.- Aspecto Interno. Color amarillo intenso, con algún agujero diseminado en pasta y que se desborda algo al partirlo.                                                          

4.- Textura. Flexible, elástica, cremosa.                                                                  

5.- Aroma: Lácteos limpios vacunos, con importante carga frutal carnoso y menor de frutos secos de cáscara, con leve fondo herbáceo y de terruño.                                                                   

6.- Sabor: Entrada en boca cremosa, intenso, muy afrutado, con un leve toque a frutos de cáscara, leche muy limpia y aromas de tierra húmeda. Persistente, en retrogusto imperan los aromas frutales, mientras que en retronasal lo hace la leche.                                                                     

 

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4.30 puntos.

OBSERVACIONES.

Queso catado a la vista.

“Los tontos suelen tener muy buena memoria, debe de ser un mecanismo de compensación natural. La desgracia es que no saben que hacer con todo lo que recuerdan”. Fernando Savater (1947 -) filósofo y escritor español.