viernes, 9 de noviembre de 2012

Campeonato de pinchos de Gijón. V edición, 2012. Grupo prelminar.

Nueve han sido los pinchos, que hemos evaluado el grupo en el que he participado como coordinador del Jurado clasificador.

El campeonato se ha celebrado del 6 al 11 de noviembre, en el mismo han participado 105 establecimientos, ejerciendo de jurado un total de 36 personas, divididos en 11 grupos, encargados de seleccionar los doce pinchos finalistas del campeonato.
Los premios serán tres:
1º Escalerona de oro.
2º Escalerona de plata, y
3º Escalerona de bronce.
Asimismo habrá tres premios especiales:
-- Al mejor pincho con ingredientes asturianos, patrocinado por Onda Cero.
-- A la mejor armonización de pincho con el vino Dominio de Nobleza, patrocinado por Dominio de Nobleza, S.L. y
-- Al mejor fondo o salsa, patrocinado por el aceite La Niña de mis Ojos.
La organización corre a cargo como en años anteriores de  Fenicia Gourmet, y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Gijón, a través de Turismo Gijón, y la colaboración de Hostelería de Gijón, El Comercio, Onda Cero, Disceas, S.L. y Aceites Osa.






Esta es la descripción y fotografía de los establecimientos que me ha tocado visitar como coordinador de uno de los grupos del Jurado clasificador, en compañía de  los amigos Carlos Iglesias, del diario El Comercio y de Marta Montero, del CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.






ESTABLECIMIENTO: El Jamonar.
CALLE: Begoña, 38.
NOMBRE: Nuestro pincho del desarme.
PRECIO: 1,80 € solo y 3,50 € con copa de vino.
PRESENTACION: Sobre pizarra y vasito.
INGREDIENTES: Elaborado en honor de la fiesta del Desarme en Oviedo, que se celebra cada 19 de octubre. Compuesto de dos partes, por un lado una bolote de espinacas con el caldo del guiso de garbanzos, cebolla, apio y bacalao, y por otro en vasito una crema de callos con pan de molde frito en con pimentón.








ESTABLECIMIENTO: Cervecería Gambrinus.
CALLE: Begoña, 50.
NOMBRE: Albóndigas de mar.
PRECIO: 2 € Solo y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: Fuente.
INGREDIENTES: Albóndiga de sepia marinada con langostinos en su tinta, con arroz salvaje.







ESTABLECIMIENTO: Pomme Cuite.
CALLE: San Bernardo, 70.
NOMBRE: Huevos rotos …… o algo así.
PRECIO: 2 € Solo y 3.50 € con copa de vino.
PRESENTACION: Sobre una pizarra.
INGREDIENTES: Base de coca de maíz frito, sobre ella una mermelada de cebolla, mousse de morcilla, clara frita, teresita rellena de salsa con yema de huevo, clara montada y soflamada, y caramelizado de patata chip. Al que acompaña miga de pan.






ESTABLECIMIENTO: La Tasca de Cabrales.
CALLE: Cabrales, 41.
NOMBRE: Secreto de otoño.
PRECIO: 2 € solo y el vino que se desee.
PRESENTACION: En plato.
INGREDIENTES: Sobre una rebanada de pan normal tostado, mermelada de higos, secreto ibérico troceado, setas variadas de temporada y rematado con mermelada de higos. Acompaña una crema de calabaza con jengibre.





ESTABLECIMIENTO:  Café Vinoteca Raymond.
CALLE: Covadonga, 17.
NOMBRE: Cucuruchu de calamar.
PRECIO: 2 € solo y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: En copa pequeña.
INGREDIENTES: Pasta brick, rellena de calamares de potera en su salsa y rematada con espuma de calamares y berberechos.







ESTABLECIMIENTO: Cafetería As de Picas.
CALLE: Fernández Vallín, esquina Padilla.
NOMBRE: Revuelto de huevas de oriciu con agua traslucida de tomate.
PRECIO: 2 € solo y 3 € con copa de vino.
PRESENTACION: Sobre pizarra, revuelto en cáscara de oriciu y vasito.
INGREDIENTES: Compuesto de dos partes, en la cáscara del oriciu un revuelto de huevas de oriciu con cebolla caramelizada y yema de huevo, con tacos de manzana y germinados, la tapa es un crujiente de pan con manzana, huevas de erirzo y especies; en el vasito agua traslucida de tomate con pimienta rosa y sal de escamas.







ESTABLECIMIENTO: Café Central.
CALLE: Pelayo, 6.
NOMBRE: Compangu con dentelle de maíz y cru de reineta.
PRECIO: 1,50 € solo y 3 € con copa de vino.
PRESENTACION: Sobre fuente pequeña.
INGREDIENTES: Compuesto de tres partes; un dentelle de maíz a mitad de camino entre torto y fixuelo; un rulo de compango –chorizo, lacon y morcilla- horneado y desgrasado coronado con cebolla caramelizada; y cru de manzana marinada al vacío con hierbabuena.






ESTABLECIMIENTO: Restaurante Tosca.
CALLE: Fundición, 3.
NOMBRE: El Croqueto, croqueta de vieira sobre vichyssoise de oricios.
PRECIO: 1,60 € solo y 2,90 € con copa de vino.
PRESENTACION: Pizarra rectangular.
INGREDIENTES: Compuesto de una croqueta de vieira en salsa verde, y de una vichyssoise de oricios.
Nota: La idea es jugar con caliente-frío, y mojar la croqueta en la vichyssoise.







ESTABLECIMIENTO: Gastrobar Las Cerezas.
CALLE: Pola de Siero, 5.
NOMBRE: Sabores de otoño.
PRECIO: 2 € solo y 4 € con copa de vino.
PRESENTACION: Sobre fuente de cristal.
INGREDIENTES: Brocheta compuesta de albóndiga de jabalí y venado en salsa de oporto, foie, ciruela de California, albóndiga de jabalí y venado y rebanada crujiente de pan; acompañada por una reducción de vinagre de Modena, mermelada de pimientos y piñones. Para limpiar un gajo de pulpa de mandarina.






Una año más se ha visto el alto nivel de los establecimientos participantes, con elaboraciones cargadas de ingenio, sorprendentes y diferentes, con productos no habituales en la oferta diaria, lo que ha redundado en una alta calidad. Nuestras puntuaciones han sido ajustadas y el alto nivel nos ha hecho dialogar y discernir sobre las decisiones adoptadas, hay que tomar decisiones y obviamente todos no pueden estar en la fase final.
Una pena que luego estas elaboraciones no se encuentren en un día normal en los establecimientos, pero este es un tema largo de debate que no corresponde en estos momentos, y del que ya me he manifestado en más de una ocasión. Disfruten del momento que es lo que toca y del resto ya se hablara.
Por nuestra parte, el pincho más puntuado ha sido el presentado por la cafetería As de Picas, siendo el segundo el restaurante Tosca y el tercero Pomme Cuite. Para los premios especiales, solo se ha seleccionado para el pincho asturiano, siendo el elegido el presentado por el café Central.
Mi enhorabuena a todos los participantes por su participación -sin lo que este campeonato no sería posible- y a la organización por sacar el campeonato adelante, que con la que esta cayendo no es poco.



MÁS INFORMACIÓN.
“Casi todo lo que realice será insignificante, pero es muy importante que lo haga”. Mahatma Gandhi (1869-1948) político indio.

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