miércoles, 10 de octubre de 2012

Quesería Asprón. D.O.P. Quesu Gamoneu.

Cata Nº: Q-56-2012. Fecha: 22 de septiembre de 2012. Lugar: Restaurante Los Arcos de Cangas de Onís, en reunión de la Cofradía del Quesu Gamoneu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
   NOMBRE DEL QUESO: Asprón Quesería.
   ELABORADOR: Cándido Asprón Asprón.
   REGISTRO ELABORADOR: ES 1506371/O CE
   LOCALIDAD: Bobia. Onís. Principado de Asturias.
   DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Quesu Gamoneu.  
   TIPO DE LECHE: 60 % vaca y 40 % cabra.                           
   TIPO ELABORACIÓN: Artesanal. Fermier.                                                        
   TRATAMIENTO DE LA LECHE: Entera y cruda.          
   FAMILIA: Pasta no prensada ni cocida, azul.                                
   FORMA: Cilíndrica.
   PESO: Aproximadamente 3 kilos.                                       
ASPECTOS ELABORACIÓN:
   **  Elaboración: cuajo industrial de ternero, fermentos lácticos y sal.
   **  Maduración: 90 días.
   **  Corteza: Natural, enmohecida.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
   1.- Presentación Comercial.  
   Etiqueta directamente sobre el queso. Etiqueta de una fotografía de la majada de Belbín, dónde se      elabora el queso, en el que en primer término aparece una tabla con un queso cortado, detrás una cabaña y de fondo unas montañas.
  En parte central superior el nombre de la quesería, el tipo de producto y el nombre del productor y   localidad. En lateral superior (al 50 %) información técnica del producto y complementaria.
   2.- Aspecto Externo.                                                
  De color grisáceo blanquecino en todo él, sin ningún tipo de anomalías. Marcado con el mes de  producción.
  3.- Aspecto Interno:                                                 
  Corteza delgada y fina, natural.
  Uniformidad en masa, sin ningún tipo de ojos, pero si pequeñas cavidades al corte. Coloración totalmente blanquecina en su interior, con tonalidades amarillentas en zona exterior pegada a corteza, y en zona de corteza color grisáceo con pequeñas incrustaciones en masa.
  4.- Textura.                                                               
  Totalmente elástico, con justo punto de dureza y de humedad, su textura es granulosa.
  5.- Aroma:                                                                     
  Muestra una alta carga láctica, con un buen fondo vegetal de hierba fresca, correcto ahumado, pero se le echa en falta parámetros que transmite su maduración en cueva.
  6.- Sabor:                                                                       
  En su ingesta se muestra terroso, totalmente equilibrado, en su justo punto de sal y de acidez; la rotura de sus partículas transmiten su importante carga láctica herbácea, levemente mantecoso, vuelve a mostrar sus parámetros olfativos con un justo punto de ahumado, pero falto de matices de maduración en cueva.
 PUNTUACION (De 1 a 5) =  4,05 puntos.
 OBSERVACIONES:
  Queso catado a la vista.
  Necesita más tiempo en cueva.
 
 
 
 
 
 
 
 
"Tacto, olfato y paladar, no son sentidos estéticos, sino animales. Hay que animalizarse". Ramón Pérez de Ayala (1880-1962) escritor y periodista asturiano.

1 comentario:

  1. Buena cata de uno de nuestros quesos emblemáticos, que como otros emergen en el mercado antes de tiempo. Enhorabuena.

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