Cata Nº: CQ-Q-12-2012. Fecha: 04
de septiembre de 2012. Lugar: Real Club
de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria junio, Cofradía de amigos de los quesos
del Principado de Asturias.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Peralzola.
ELABORADOR: Quesos La Peral , S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES. 15.00914/0 CE.
LOCALIDAD: La Peral. Illas. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO ELABORACION: Semi artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Varios formatos, el degustado pesa sobre 800 gramos. .
ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Cuajo
animal industrial, fermentos lácticos y penicilium seleccionado.
** Maduración: 39
días, lote 27-07-12.
** Corteza: No visto.
** Extracto seco: 57%.
** Materia grasa: 55
%.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel de aluminio de
color cobre, con el nombre comercial diseminado por el mismo en nero. Su
etiqueta es circular, con ribete blanco, en el que aparece en letras negras la
información fiscal, comercial y legal. En su interior hay una parte circular no
muy ancha de color naranja intenso con triángulos azules, y más al interior el
dibujo de un hombre elaborando una madreña, con un paisaje de fondo y a su lado
una mesa con una botella de sidra y un queso, rodeándolo el nombre comercial y
el texto “queso de oveja madurado en bodega natural”.
Encima de la etiqueta tiene una
pegatina de la medalla de oro en la World Cheese 2011 y el premio 2011 de mejor
queso español.
2.- Aspecto Externo.
No visto
3.- Aspecto Interno:
Color crema de intensidad baja,
con veta verde en su corazón y en zona cercana a corteza, y ojos de tamaño
pequeño, diseminados por su pasta. En zona de corteza, su tonalidad es
levemente más oscura, y en exterior de color grisáceo.
4.- Textura.
Pasta elástica y muy flexible.
Cremoso y correcto punto de humedad.
5.- Aroma.
De intensidad media, con
manifiesta carga láctica ovina y hierbas secas aromáticas, pero con poca
presencia de su elaboración con penicilium y su maduración.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es cremosa; algo
desequilibrado por exceso de sal; en su paso se muestra cremoso y dúctil,
mostrando su carga láctica y herbácea de calidad, dejando en su final una
acidez por pulir.
Su persistencia es media, dejando
en retronasal su acidez final envuelta en su carga láctica y herbácea y en
retronasal los dos parámetros anteriores.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.
OBSERVACIONES:
Degustado a queso partido en
porciones.
“Un hombre con una idea nueva es un loco hasta que la idea triunfa”.
Mark Twain (1835-1910) escritor estadounidense.
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