Queso de Nata La Pasiega de Peña Pelada. D.O.P. Queso de Nata de Cantabria.

Cata Nº: Q-33-2012. Fecha: 19 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Queso de Nata “La Pasiega de Peña Pelada”.

ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L.

REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 1500126/S CE.

LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Queso de Nata de Cantabria.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: 500 gramos. También se comercializan formatos de 2500 gramos cilíndrico, 1000 gramos rectangular, 1700 gramos en barra y 200 gramos en cuña.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Cuajo industrial de ternero lechal, fermentos lácticos. Conservante E-252 y en corteza E-235.

** Maduración: 30 días.

** Corteza: Natural, lavada.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envasado al vacío, que permite visionar el queso. Etiqueta circular, de color crema de fondo; en parte central un paisaje cántabro en color, con el dibujo de una “pasiega” en un círculo, encima el número de la DOP (957997 EX) y debajo en letras blancas sobre fondo rojo el nombre comercial, a la izquierda el logo de la D.O.P. y el R.S. y a la derecha el logo de las D.O.P. de la CEE y el consumo preferente (15-09-12); en parte superior el tipo de producto, el nombre fiscal y localidad; en parte inferior el código de barras; en letras negras en el 80 % de la etiqueta en su parte circular más exterior información técnica del queso.

2.- Aspecto Externo.

Homogéneo y regular, con corteza de color amarillo de intensidad baja en todo él, levemente cerosa, con marcas de moldes, sin ningún tipo de anomalías.

3.- Aspecto Interno:

Ningún tipo de anomalías. Uniformidad en masa, con coloración blanquecina amarillenta, en todo ella incluso en zona de corteza. Ningún tipo de ojos.

4.- Textura.

De elasticidad y de firmeza alta; sin granulosidad, blanda y cremosa; con un excelente punto de humedad.

5.- Aroma:

De intensidad baja, manifiesta carga láctica vacuna limpia que recuerda a la mantequilla, con leve carga vegetal.

6.- Sabor:

Su entrada en boca es suave y agradable; justo punto de acidez y de sal, mostrándose equilibrado, sin aristas; su paso de boca manifiesta el tipo de producto, suave, fácil de comer, cremoso, fundente, dejando en su final un claro recuerdo a la mantequilla fresca.

De persistencia baja, tanto en su retrogusto como en retronasal queda su carga láctica fresca, con recuerdo a mantequilla.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso catado a la vista.

Precio en la tienda de la fábrica: 7,55 € / kilo.

MÁS INFORMACIÓN:

Quesería La Pasiega de Peña Pelada.

“No seas, ni siempre riguroso, ni siempre débil”. Miguel de Cervantes (1547-1616) escritor español.