Recetas de pechugas y otras partes de pollo.

Mis 50 recetas con pechugas y otras partes del pollo, como ingrediente principal.

ÍNDICE.

1.- Alas a la manzana.

2.- Alas de pollo al ajillo.

3.- Alas de pollo al brandy.

4.- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate.

5.- Alas de pollo con jamón y patatas panadera.

6.- Albóndigas de pollo con salsa de guisantes y ajetes.

7.- Brochetas de pollo.

8.- Brochetas de pollo en adobo.

9.- Brochetas de pollo y champiñones.

10.- Brochetas de pollo y queso de cabra.

11.- Brochetas de pollo con verduritas y crema de Torta del Casar.

12.- Cachopines de pechugas de pollo.

13.- Cóctel de pollo y marisco.

14.- Fiambre de pollo.

15.- Higadillos de pollo con salsa de alcaparras.

16.- Horneado siete capas de pechuga de pollo.

17.- Medallones de pechugas de pollo.

18.- Menudos de pollo a la cordobesa.

19.- Pastel de pechugas de pollo y beicon.

20.- Pastel de pechugas de pollo y piña.

21.- Pechugas a la miel con dátiles.

22.- Pechugas agridulces I.

23.- Pechugas agridulces II.

24.- Pechugas al curry.

25.- Pechugas al limón.

26.- Pechugas al oporto.

27.- Pechugas al queso Cabrales.

28.- Pechugas con brandy y pasas.

29.- Pechugas con champiñones.

30.- Pechugas con crema de champiñones.

31.- Pechugas con pisto.

32.- Pechugas con plátanos.

33.- Pechugas con queso de cabra e hierbabuena.

34.- Pechugas con setas y espaguetis.

35.- Pechugas con sopa de cebolla.

36.- Pechugas con uvas.

37.- Pechugas con verduras y frutos secos.

38.- Pechugas dulces horneadas.

39.- Pechugas rebozadas.

40.- Pechugas rebozadas con copos de máiz.

41.- Pechugas Villaroi.

42.- Pechugas Villaroi al queso Gamoneu.

43.- Pimientos del piquillo rellenos de pollo.

44.- Pinchos de pechugas de pollo a las tres salsas.

45.- Rollitos de pollo.

46.- Rollitos de pollo, beicon y queso Turunmaa en salsa de naranja.

47.- Rollitos de pollo rellenos de espinacas.

48.- Salpicón de pollo.

49.- Salpicón de pollo y cerdo.

50.- Trufado de pollo.

1.- Alas de pollo a la manzana.

Ingredientes:

n      6 alas de pollo,

n      Un vasito de vino blanco.

n      Sal.

n      Pimienta negra.

n      Media cebolla.

n      Aceite de oliva.

n      1 manzana.

n      1 diente de ajo.

Elaboración:

1.-En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y poner a sofreír la cebolla, con el diente de ajo cortado a trozos.

2.- Poner las alas y sofreír también, por encima salpimentamos.

3.- Cuando este bien dorado poner el vino blanco, dejar pochar a fuego lento, que se vaya reduciendo.

4.- Cortar la manzana a dados y poner a la sartén junto los ingredientes, tapar y pochar otro rato mas. Servir.

2.- Alas de pollo al ajillo.

Ingredientes:

n      16 alas de pollo.

n      ½ cabeza de ajo.

n      ½ cebolla o cebolleta.

n      ½ tomate.

n      Aceite y sal.

n      1 cucharada de harina.

n      ½ cucharada de perejil picado.

n      1 vaso de caldo de ave o agua.

Elaboración:

1.- Freír las alas previamente sazonadas en aceite hasta que queden bien doradas. Sacar y reservar.

2.- Retirar la mitad del aceite de la sartén y añadir el ajo pelado y cortado en láminas, así como el tomate y la cebolla troceados. Sazonar.

3.- Cuando esté pochado agregar la harina y mezclarla bien, rehogando.

4.- Después incorporar el caldo, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

5.- A continuación, añadir el perejil y salsear las alas bien calientes.

 

3.- Alas de pollo al brandy.

Ingredientes:

n      16 alas de pollo.

n      2 cebollas.

n      2 copitas de brandy.

n      24 uvas peladas.

n      Una pizca de tomillo.

n      Una pizca de romero.

n      Una nuez de mantequilla.

n      Perejil picado.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      3 dientes de ajo.

Elaboración:

1.- En una sartén con aceite, rehogar las alas salpimentadas hasta que estén doradas, con unas pizcas de romero y tomillo, los dientes de ajo enteros y la cebolla muy picada.

2.- A continuación, desgrasar y añadir la nuez de mantequilla y el brandy y flambear.

3.- Espolvorear con perejil picado y agregar las uvas peladas. Dejar hacer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores y servir.

 

4.- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate.

Ingredientes:

n      16 alas de pollo.

n      2 pimientos verdes.

n      Sal.

n      Aceite de oliva.

n      Harina.

Ingredientes para las brochetas:

n      6 tomates pequeños.

n      6 pimientos verdes pequeños.

Elaboración:

1.- Confeccionar las dos brochetas, una con los tomates y otra con los pimientos verdes, y hacer en la parrilla.

2.- Pasar por harina las alas de pollo y freír con 2 pimientos verdes.

3.- Presentar acompañando el pollo y los pimientos con las 2 brochetas como guarnición.

 

5.- Alas de pollo con jamón y patatas panadera.

Ingredientes:

n      16 alas de pollo.

n      16 lonchas de jamón serrano.

n      Pan rallado.

n      2 dientes de ajo.

n      Aceite.

n      Perejil picado.

Ingredientes patatas panadera:

n      1 cebolleta.

n      2 patatas.

n      1 pimiento verde.

n      1 diente de ajo.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Envolver cada trozo de ala, sin huesos, en una loncha de jamón serrano. Pinchar con un palillo y pasar por pan rallado.

2.- Freír en aceite a fuego lento, para que se haga bien, con dos dientes de ajo.

3.- Freír en una sartén con aceite las patatas peladas y en lonchas con el resto de las verduras troceadas. Sazonar y espolvorea con perejil picado.

4.- Servir las alas con las patatas panadera.

6.- Albóndigas de pollo con salsa con guisantes y ajetes

Ingredientes:

n      800 gr. de carne de pollo picada

n      12 ajetes

n      6 tomates secos

n      100 gr. de miga de pan

n      200 ml. de leche

n      3 dientes de ajo

n      1 huevo

n      100 gr. de guisantes

n      3 cebollas medianas

n      2 vasos de vino blanco

n      1 vaso de salsa de tomate

n      1 vaso de agua

n      Harina (para rebozar)

n      Aceite de oliva,  sal,  pimienta negra y  1 cucharadita de orégano

Elaboración:

1.- Para la salsa, corta las cebollas en juliana y pocharlas en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. A continuación añade la salsa de tomate, el vino blanco y el agua.

2.- Cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos hasta que reduzca la salsa. Triturar con la batidora eléctrica, colar y reservar.

3.- Para hacer las albóndigas trocear la miga de pan, ponla en un bol y moja con la leche. Cuando haya empapado bien aplasta con la ayuda de un tenedor y escurre la leche sobrante y reservare.

4.- Poner la carne de pollo en otro bol y agregar los tomates secos y los dientes de ajo picados. Incorpora el orégano y el huevo, salpimienta y mezcla bien.

5.-  Añadir la miga de pan empapada en leche y vuelve a mezclar hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

6.- Hacer las albóndigas con esta masa, enharínalas y freírlas en un sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas, incorpora la salsa y los guisantes y cocina durante 6-8 minutos. Probar el punto de sal.

7.- Retirar la cabeza a los ajetes y resérvalas para el emplatado. Picar los ajetes y ponerlos a saltear en un cazo con un chorrito de aceite.

8.- Servir seis albóndigas con la salsa de guisantes en un plato y acompañar con los ajetes y las cabezas reservadas.

Nota: Para que las albóndigas queden jugosas, mezclar un poco de miga de pan o pan rallado con el pollo y guardar en el frigorífico unos minutos.

7.- Brochetas de pollo.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      8 tomatitos cherry

n      1 bote de pimientos asados

n      1 bote de alcachofas cocidas

n      ½  limón

n      1 cucharada de aceite

n      1 cucharada de coñac

n      3 dientes de ajo

n      Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Trocear las pechugas en tacos de unos 3 cm y dejar macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, el coñac, el ajo picado, sal y pimienta.

2.- Montar las brochetas, ensartando alternadamente los tacos de carne con las verduras (unas veces tomate, otras pimiento y otras alcachofa).

3.- Cocinar a la plancha, al horno a 180º o a la parrilla.

4.- Servir recién hecho, con una guarnición de ensalada.

 

8.- Brocheta de pollo en adobo.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      8 lonchas de tocineta.

n      4 pimientos verdes.

n      Sal y aceite.

n      Pimienta.

Ingredientes para el adobo:

n      1 cebolla picada.

n      ½ vaso de aceite de oliva.

n      Orégano.

n      Pimienta-

n      3 dientes de ajo picados.

n      ½ cucharada. de pimentón.

n      Sal.

 Elaboración:

1.-  Mezclar todos los ingredientes del adobo y mete el pollo troceado, dejándolo de media a una hora.

2.- Para montar las brochetas, ir colocando de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de tocineta. Salpimentar y hacerlas en la sartén durante 3 o 4 minutos por cada lado.

3.- Servir las brochetas. 

 

9.- Brochetas de pollo y champiñones.

Ingredientes:

n      12 champiñones.

n      4 palos de brochetas.

n      8 tiras de beicon.

n      2 pechugas de pollo.

n      Sal.

n      4 pimientos verdes en tiras.

n      Aceite de oliva.

n      Pimienta

Elaboración:

1.- Hacer 4 brochetas intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y taquitos de pechuga de pollo.

2.- Salpimentar y poner a la plancha con un chorrito de aceite, dándole la vuelta cada 3 minutos aproximadamente.

3.- Para servir, acompañar con tiras de pimiento verde frito.

 

10- Brochetas de pollo y queso de cabra.

Ingredientes:

n      4 palos de brochetas.

n      2 pechugas de pollo, troceadas en dados de centímetros.

n      250 gramos de queso de cabra, cortado en 24 cubos de 2 centímetros.

n      24 hojas de orégano.

n      1 cucharada de aceite de oliva.

n      1 cucharada de zumo de limón.

n      Sal

n      Pimienta

Elaboración:

1.-  Macerar los tacos de pollo en el zumo de limón y el aceite, cubrir y dejar macerar en la nevera, durante al menos 30 minutos.

2.- Hacer brochetas intercalando el pollo, el queso y el orégano.

3.- Poner a la plancha con un chorrito de aceite, dándole la vuelta cada 3 minutos aproximadamente.

11.- Brochetas de pollo con verduritas y crema de Torta del Casar.

Ingredientes:

n      1 Pechuga de pollo deshuesada

n      1 pimiento rojo

n      1 pimiento verde

n      Sal

n      Pimienta

n      100 gramos de queso Torta del Casar.

n      30 cl. de nata líquida.

Elaboración:

1.- Trocear el pollo en dados y salpimentar.

2.- Lavar los pimientos, retirar las semillas y los filamentos y cortar en trozos no muy grandes.

3.- En unas brochetas insertar trozos de pollo alternándolos con los dos tipos de pimiento.

4.- En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, freír las brochetas, dorar al gusto.

5.- Hacer una crema con el queso y la nata.

6.- Colocar en la fuente donde se vayan a servir, acompañadas de la crema del queso.

12.- Cachopines de pechugas de pollo.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      Aceite.

n      4 lonchas de jamón curado.

n      4 lonchas de queso graso.

n      2 dientes de ajo.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Abrir las pechugas, ya limpias, por la mitad, sazonar e introduce una loncha de queso y otra de jamón.

2.- Pasar las pechugas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo.

 

13.- Cóctel de pollo y marisco.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      4 hojas de lechugas variadas.

n      1 tomate.

n      200 gramos de colas de langostinos.

n      Mahonesa.

n      Cebollino.

n      2 patatas

n      Aceite.

n      Sal.

n      1 diente de ajo.

Elaboración:

1.- Cocer las patatas y córtalas en rodajas muy finas, colocando éstas en el fondo del plato.

2.- Sobre ellas pon el tomate en lonchas finas y pelado.

3.- Colocar las hojas de las diferentes lechugas.

4.- Sazonar las pechugas, pasar por una sartén y cortar en trozos muy pequeños.

5.- Cortar el diente de ajo en láminas, dorar en sartén y hacer con él las colas de langostinos pelados.

6.- Añadir  las pechugas y las gambas al plato.

7.- Bañar todo en una mahonesa ligera y sazonar con una pizca de cebollino.

 

14.- Fiambre de pollo.

Ingredientes:

n      300 gramos de pechuga de pollo.

n      100 gramos de sémola de trigo.

n      60 gramos de queso crema, tipo Philadelphia.

n      3 huevos

n      Hierbas y especias al gusto.

n      3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

n      Un poco de ajo.

n      Tres cucharadas de pistachos

n      Sal al gusto.

Elaboración:

1.- Trocear bien las pechugas de pollo.

2.- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente.

3.- Engrasar un film de plástico, verter la mezcla y darle la forma de fiambre, con las manos aceitosas. Envuelva el fiambre bien, asegurar el cierre para evitar que penetre el agua, cubrir también con papel de aluminio.

4.- Encender el horno a 180ºC, colocar la salchicha de pollo al horno en un recipiente y echar agua caliente para cubrir ¾. Colocar en el horno y cocer durante unos 45 min.

5.- Una vez cocido se deja enfriar y se guarda en el frigorífico cubierto por el film transparente.

5.-  Si se sirve en rodajas, cubrir hasta el último momento por una hoja de film transparente para evitar que se seque en la superficie.

15.- Higadillos de pollo con salsa de alcaparras.

Ingredientes:

n      800 gramos de higadillos de pollo.

n      1 manojo de cebolletas.

n      3 dientes de ajo.

n      2 cucharadas de aceite de oliva.

n      125 ml de vino blanco.

n      250 ml de consomé de ave.

n      250 ml de caldo de champiñones.

n      3 cucharadas de alcaparras.

n      2 cucharadas de mostaza dulce.

n      3 cucharadas de perejil picado.

n      200 gramos de yogur natural.

Elaboración:

1.- Lavar y trocear las cebolletas.

2.- Pelar y picar el ajo muy fino.

3.- Lavar, escurrir y salpimentar los higadillos.

4.- Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el ajo.

5.- Añadir los higadillos, dejando que se doren unos 9 minutos.

6.- Retirar los higadillos y reservar calientes.

7.- En la misma sartén con la cebolleta y el ajo, añadir el vino, el consomé y el caldo de champiñones y elevar a ebullición, y dejar que se evapore.

8.- Incorporar las alcaparras con la mostaza y el perejil.

9.- Rectificar de sal e incorporar el yogur a los 4 minutos.

10.- Recalentar los higadillos en la salsa y servir con patatas cocidas.

16.- Horneado siete capas de pechuga de pollo.

Ingredientes para cuatro personas:

n      350 gramos de pechuga de pollo picada.

n      4 lonchas de beicon muy finas.

n      1 taza de maíz cocido.

n      1 taza de patatas troceadas.

n      1 pimiento verde.

n      1 cebolla pequeña.

n      2 tazas de salsa de tomate.

n      1 taza de agua.

n      Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Picar la cebolla y la pimienta muy finos.

2.- En una bandeja para horno, colocar una capa de patatas y el maíz escurrido y salpimentar. Verter una taza de salsa de tomate y media taza de agua. Poner otra capa de cebolla y pimiento y extender la carne picada de pollo encima. Salpimentar de nuevo y añadir otra taza de salsa de tomate y el resto del agua.

3.- Repartir por encima el beicon cortado por la mitad y cubrir la bandeja con papel de aluminio. Hornear a 180º C, 45 minutos, Retirar el papel y hornear 20 minutos más.

17.- Medallones de pechugas de pollo.

Ingredientes:

-- 4 Pechugas de pollo.

-- 3  pimientos amarillos.

-- 3 pimientos rojos.

-- 3 pimientos verdes.

-- 150 gramos de jamón serrano.

-- 150 gramos de queso curado.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Deshuesar las pechugas, aplanar y sazonar al gusto.

2.- Colocar sobre ellas, jamón, los pimientos y el queso cortado muy fino.

3.- Enrollar cada pechuga en papel de aluminio.

4.- Precalentar el horno.

5.- Colocar las pechugas en una bandeja e introducir al horno durante 20 minutos.

6.- Sacar y cortar en rodajas.

7.- Servir con la salsa o guarnición que se desee.

18.- Menudillos de pollo a la cordobesa.

Ingredientes:

n      500 gramos de mollejas de pollo.

n      500 gramos de hígado de pollo.

n      3 cebollas

n      4 dientes de ajo

n      1 vaso de vino Montilla Moriles.

n      1 ramito de perejil.

n      Aceite de oliva.

n      Pimienta blanca.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Picar las cebollas y los ajos y poner a sofreír en una cazuela.

2.- Cuando este añadir las mollejas y los higaditos bien limpios y troceados. Salpimentamos al gusto.

3.- Cuando este bien frito añadir el vino y el perejil picado.

4.- Dejar cocer a fuego lento hasta que el vino se haya consumido

19.- Pastel de pechugas de pollo y beicon.

Ingredientes:

n      500 gramos de beicon ahumado

n      500 grs. de pechuga de pollo

n      Sal

n      Pimienta blanca molida.

n      Caramelo líquido.

Elaboración:
1.- Untar un molde con caramelo líquido y reservar.
2.- Picar el beicon ahumado y reservar.
3.- Salpimentar la pechuga, cortar a trocitos y picar bien.
4.- En un recipiente amplio, mezclar bien la pechuga con el beicon y la mezcla colocar en el molde. Presionar bien para que quede homogéneo y compacto.
5.- Tapar con papel film y hacer unos agujeritos por arriba, para una mejor cocción.
6.- Colocar en el microondas y calentar a máxima potencia durante 12 minutos.
7.- Sacar, quitar el plástico y con una cuchara retirar la grasa que haya quedado.
8.- Dejar enfriar y cuando esté frío desmoldar y servir en rodajas finas.

 

20.- Pastel de  pechugas de pollo y piña.

Ingredientes para la base:

n      150 gr. de harina

n      90 gr. de mantequilla

n      1 yema de huevo

n      3 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

n      2 pechugas de pollo

n      200 gramos de piña

n      100 gramos de queso Emmental en láminas finas

n      1/2 vaso de leche (100ml).

n      3 huevos crudos

n      1 cebolla

n      3 cucharadas de aceite.

n      1 cucharada de mantequilla

n      1 chorrito de oporto

n      Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Untar un molde con un poco de mantequilla.

2.- Poner la harina sobre el mármol en forma de volcán y poner en el centro la yema de huevo, la sal y el agua.

3.- Añadir la mantequilla a trocitos.

4.- Amasar ligeramente con la punta de los dedos hasta que la masa esté ligada. Dejar reposar durante 30 minutos.

5.- Dorar las pechugas, sazonadas con sal y pimienta, en el aceite y la mantequilla.

6.-  Añadirle la cebolla cortada a rodajas muy finas.

7.- Verter el vino y la piña. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave. Una vez fría se desmenuza la pechuga.

8.- Mezclar los huevos batidos con la leche y el queso.

9.- Incorporarlo a la pechuga junto con todos los ingredientes de la cocción. Sazonar con sal y pimienta y verterlo en el molde.

10.- Introducir en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Servir templada.

21.- Pechugas a la miel con dátiles.

Ingredientes:

-- 2 pechugas de pollo de tamaño medio.

-- 1 cebolla grande.

-- 100 ml de moscatel.

-- 3 cucharadas de pasas moscatel.

-- 8 dátiles sin hueso

-- 250 ml de agua

-- 8 cucharadas de aceite de oliva

-- 2 cucharadas grandes de miel

-- 1 cucharada pequeña de sal.

Para el marinado del pollo:

n      1 cucharilla de jengibre en polvo.

n      Una tercera parte de una cucharilla de anís en grano.

n      Una tercera parte de una cucharilla con sal.

n      Una pizca de nuez moscada recién rallada.

n      Una cucharada de miel.

n      100 ml de moscatel.

Elaboración:

1.- Coger un tazón en el que entren las dos pechugas de pollo y echar junto a las pechugas todos los ingredientes del marinado. Tapa y meter en la nevera durante 30 minutos.

2.- Meter los dátiles y las pasas en 250 cl de agua. Dejar en reposo.

3.- Pelar la cebolla y cortar en juliana.

4.- Poner a calentar en una cacerola seis cucharadas de aceite de oliva y echar las cebollas con media cucharilla de sal. Dejar a fuego medio que se poche bien la cebolla.

5.- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y dorar el pollo.

6.- Echar el pollo listo en la cacerola con las cebollas.

7.- Verter en la sartén en la que se ha hecho el pollo el moscatel restante. Subir el fuego y con una cuchara de madera raspar el fondo de la sartén para que el vino coja toda la sustancia del dorado del pollo. Dejae un minuto para que se evapore el alcohol y verter sobre las cebollas.

8.- Añadir en la cacerola el agua con las pasas y dátiles y la miel y poner a fuego medio. Dejar que se reduzca la salsa poco a poco. Espesará y cogerá una consistencia un poco gelatinosa gracias a la miel.

9.- Cortar las pechugas en medallones y bañar con la salsa.

22.- Pechugas agridulces I.

Ingredientes:

n      1 pechuga por persona

n      Sal, pimienta negra

n      Salsa de soja

n      2 cds de miel por pechuga

n      Vinagre de manzana

n      Aceite

n      Guarniciones: ananá, puré de manzanas, verduras al vapor.

Elaboración:

1.- Limpiar bien las pechugas, hacerlas unos tajos para que no se achiquen, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

2.- La miel, el vinagre y la salsa colocarla en un pote y unirlas bien.

3.- En una sartén precalentada colocar un poco de aceite y calentar. Una vez caliente colocar las pechugas, dorarlas vuelta y vuelta y comenzar a pintarlas con el líquido y agregar poco a poco hasta que se cocinen.

4.-  Una vez listas servir acompañadas de sus salsas y guarniciones.

 

23.- Pechugas agridulce II.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      ¼ litro de caldo.

n      3 cucharillas de pimienta.

n      Azúcar.

n      1 cucharilla de harina de maíz.

n      1 dl de vinagre.

n      Sal.

n      Aceite.

Elaboración:

1.- Salpimentar las pechugas limpias.

2.- Freírlas en un poco de aceite haciendo que queden bien doradas. Resérvalas.

3.- Caramelizar el azúcar, añadir el vinagre y luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, agregar la harina de maíz disuelta en agua y dejar que espese.

4.- Cortar las pechugas en filetes e incorpóralas a la salsa, deja reposar un minuto y servir acompañado con pimientos morrones o una ensalada.

24.- Pechugas al curry.

Ingredientes:

-- 500 gramos de pechuga de pollo.

-- 250 gramos de champiñones frescos pequeños.

-- 250 gramos de cebolla.

-- 25 gramos de mantequilla sin sal

-- 25 gramos de almendras crudas peladas.

-- 250 ml de leche de coco.

-- 1 diente de ajo

-- Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)

-- Sal.

Especies
-- 1 guindilla (pimienta de cayena).

-- 1 clavo de olor.

-- 1 trozo pequeño de canela en rama.

-- 2 gramos de curry

Elaboración:

1.- Limpiar y laminar los champiñones. Reservar bien secos.

2.- Retirar el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y cortar en cuadrados medianos, de unos 2 centímetros de largo. Reservar cubiertos.

3.- Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.

4.- En una cacerola poner el aceite de oliva y la mantequilla y cuando se haya derretido añadir la cebolla y media cucharilla de sal. Dejar al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente.

5.- Poner el clavo, la canela del tamaño del clavo y la guindilla y moler hasta que quede bien fino.

6.- Añadir el curry y el ajo y volver a moler, hasta formar una pasta.

7.- Cuando la cebolla esté en su punto añadir la pasta y mezclar bien. Dejar a fuego bajo.

8.- Tostar las almendras en una sartén sin aceite durante unos segundos. Reservar.

9.- En la misma sartén echar 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echar los champiñones y saltear durante un par de minutos para que se doren ligeramente.

10.- Echar los champiñones en la cacerola con la cebolla y la pasta de curry.

11.- En la misma sartén donde se han salteado los champiñones y con el mismo aceite saltear a fuego fuerte las pechugas de pollo salpimentadas. Echar el  pollo en la cacerola con lo champiñones y añadir 125 ml de leche de coco. Mezclar bien y deja a fuego medio.

12.- Moler bien las almendras tostadas, hasta hacerlas harina, añadir los 125 ml restantes de leche de coco y mezclar bien. Verter en la cacerola con el pollo y los champiñones, remover bien y dejar a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa y servir.

25.- Pechugas al limón.

Ingredientes:

-- 700 gramos de pechugas de pollo.

-- Pan rallado

-- 2 huevos

-- 50 gramos (6 cucharadas) de maicena

-- 4 limones

-- 50 gramos (1/4 de taza) de azúcar granulada

-- 10 gramos (1 cucharada) de maicena

-- Sal.

-- Pimienta blanca molida.

-- Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Aplastar bien las pechugas.

2.- Recortar la grasa. Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Reservar.

3.- Espolvorear con una pizca de sal y de pimienta las pechugas de pollo.

4.- En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente.

5.- En una sartén, calentar aceite a fuego medio.

6.- Pasar cada pechuga por maicena, eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y después, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado.

7.- Freír cada pieza durante 3 minutos por cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

8.- Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas).

9.- En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos.

10.- Mezclar la maicena (10 gramos) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la mezcla en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.

11.- Colocar el pollo en un plato  y echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón y servir.

 

26.- Pechugas al Oporto.

Ingredientes:

n      3 pechugas de pollo.

n      1 vaso pequeño de oporto.

n      1 vaso pequeño de nata.

n      ½ cebolleta.

n      Aceite.

n      1 tomate.

n      ½  kilo de champiñones.

n      Sal.

n      Maizena (si necesita espesar).

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Picar muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.

2.- Ponerlo en una cazuela con aceite a rehogar, sazona e incorpora los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras.

3.- Dejar sofreír todo, y cuando las pechugas estén doraditas añadir el vasito de oporto y la nata.

4.- Poner a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, puede espesar con harina de maíz.

5.- Servir. De guarnición se puede poner patatas paja.

27.- Pechugas  al queso Cabrales.

Ingredientes para 4 personas:

n      4 medias pechugas de pollo.

n      40 gramos de mantequilla.

n      200 gramos de nata.

n      200 gramos de queso Cabrales.

n      Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Se aplastan un poco las pechugas y se doran por ambos lados en la mantequilla y luego se cubren con la nata y se cocinan hasta que se reduce la salsa.

2.-  Se salpimentan y se ponen sobre la fuente en que se van a servir.

3.-  En la misma sartén y sobre el jugo de la carne y la nata, se pone el queso Cabrales troceado hasta que se funde y se vuelve cremoso, y luego se sirve sobre las pechugas.

28.- Pechugas con brandy y pasas.

Ingredientes:

-- 4 pechugas de pollo.

-- 1 vasito de brandy.

-- Un buen puñado de pasas pequeñas sin pepita.

-- 2 peras conferencia.

-- Cebolla.

-- Sal.

-- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Macerar las pechugas con el brandy y las pasas.

2.- Salpimentar las pechugas y cerrar los poros, dorándolas un poco.

3.- Pochar en una sartén la cebolla y las dos peras troceadas en pequeños pedazos.

4.- Una vez pochado, añadir al mismo el brandy, las pasas y las pechugas y dejar cocer hasta que estén echas.

5.- Pasar la salsa por el pasapurés, echar por encima de las pechugas y servir.

 

29.- Pechugas con champiñones.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      300 gramos de champiñones.

n      3 dientes de ajo.

n      ½ vaso de vino blanco.

n      Perejil picado.

n      Aceite.

n      Sal.

n      1 cucharada de pan rallado.

Elaboración:

1.- Limpiar y cortar los champiñones en láminas de ½ cm de grosor aproximadamente.

2.- Poner en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Rehogar todo bien y añadir el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la cocción poner pan rallado y perejil.

3.- Por otro lado, freír en aceite las pechugas, no mucho para que estén jugosas.

4.- Echar las pechugas a la cazuela de los champiñones y pon un poco más de pan rallado y dejar 5 minutos más en el fuego.

 

30.- Pechugas con crema de champiñones.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      1 sobre de crema de champiñones.

n      1 bote de nata liquida

n      1 lata pequeña de champiñones laminados.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- En una cacerola diluir la crema de champiñones según las instrucciones del paquete, añadir poco a poco la nata liquida.

2- Precalentar el horno a 220º C.

3.- Limpiar el pollo, salpimentar y poner en una fuente de horno.

4.- Cuando la sopa este espesa añadir sobre el pollo la sopa que ya esta diluida con la leche ó la nata.

5.- Tener el pollo 20 minutos al horno. Cuando falten 5 minutos, añadir los champiñones laminados para terminar el plato.

31.- Pechugas con pisto.

Ingredientes:

n      6 pechugas de pollo.

n      1 cebolla.

n      2 berenjenas.

n      2 pimientos rojos.

n      1 pimiento verde.

n      3 ajos.

n      1 bote de tomate frito grande.

Elaboración:

1.- Cortar las verduras a cuadros pero no muy pequeños normales tirando a grandes, poner una sartén grande con aceite y pochar la verdura.

2.- Cuando ya casi este añadir el tomate y la sal, dejar acabar la cocción.

3.- Freír las pechugas y dejarlos en una bandeja.

4.- Una vez hecho el pisto poner por encima de las pechugas y dejar reposar.

5.- Al momento de servir, poner la bandeja al horno y calentar.

32.- Pechugas con plátanos.

Ingredientes:

n      8 filetes de pechuga de pollo.

n      3 huevos.

n      3 cucharadas de leche.

n      Sal.

n      Pimienta.

n      Pan rallado.

n      2 dientes de ajo.

n      Aceite.

Ingredientes para la guarnición:

n      4 plátanos no muy maduros.

n      Harina.

n      Huevo batido con un poco de leche.

n      Aceite.

Elaboración:

1.- Sazonar las pechugas con la sal y la pimienta.

2.- Batir los huevos con la leche.

3.- Pasar las pechugas por el huevo y por el pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados, junto con los ajos enteros y con piel. Escurrir y reservar.

4.- Para hacer la guarnición, pelar los plátanos, rebozar en harina y huevo y fríelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir, trocear y poner los plátanos como acompañamiento de las pechugas.

 

33.- Pechugas con queso de cabra e hierbabuena.

Ingredientes para el pollo:

n      4 pechugas de pollo sin piel.

n      100 gramos de queso de cabra.

n      1 manojo pequeño de hierbabuena fresca.

n      Sal y pimienta al gusto.

n      2 cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes para el aliño:
-- 75 ml. de aceite de oliva.

-- 1 cucharilla de hierbas provenzales.
-- El zumo de medio limón.
-- 1 cucharilla de mostaza.

Elaboración:

1.- Hacer un corte en la mitad de la pechuga, haciendo un surco para poder meter el queso y la hierbabuena, quedará como una especie de bolsillo.
2.- Dividir el queso en partes iguales y la hierbabuena picada e introducir en los surcos ya abiertos. Salpimentar las pechugas.
3.- En un bol unir todos los ingredientes del aliño y poner las pechugas en él unos 20 o 30 minutos.
4.- Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir el pollo por unos 25-30 minutos a fuego medio/alto, dándole la vuelta varias veces hasta que las pechugas estén doradas.

 

34.- Pechugas con setas y espaguetis.

Ingredientes:

n      Un puñado de setas varias.

n      4 pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños

n      Sal marina.

n      Pimienta negra recién molida

n      2 dientes de ajo, pelado y cortado en rodajas.

n      2 puñados de champiñones frescos, limpios

n      200 ml de vino blanco

n      500 g espaguetis

n      500 ml de nata líquida

n      200 gramos de queso parmesano, rallado

n      Un ramito de albahaca fresca

Preparación:

1.- Calentar el horno a 200 º C.

2.- Calentar una sartén suficientemente grande para contener todos los ingredientes, con en un chorrito de aceite de oliva. Los trozos de pollo con sal y pimienta se doran ligeramente en el aceite.

3.- Limpiar y secar las setas, agregar a la cacerola con el ajo y champiñones frescos.

4.- Añadir el vino y dejar cocer suavemente hasta que los trozos de pollo estén bien cocidos y el vino se haya reducido un poco.

5.- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
6.- Añadir la nata a la cacerola del pollo, llevar a ebullición y bajar el fuego.

7.- Añadir los espaguetis escurridos a la salsa de crema de pollo y mezclar bien.

8.- Añadir tres cuartas partes del queso parmesano y la albahaca y revolver bien.

9.- Poner todo en un plato para horno o sartén antiadherente, rociar con la mitad del queso restante y hornear hasta que estén dorados y crujiente.

10.- Rociar con aceite de oliva extra virgen y espolvorear con el resto del queso antes de servir.

 

35.- Pechugas con sopa de cebolla.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      1 sobre de sopa de cebolla.

n      1 bote de nata liquida

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- En una cacerola diluir la sopa de cebolla según las instrucciones del paquete, añadir poco a poco la nata liquida.

2- Precalentar el horno a 220º C.

3.- Limpiar el pollo, salpimentar y poner en una fuente de horno.

4.- Cuando la sopa este espesa añadir sobre el pollo la sopa que ya esta diluida con la leche ó la nata.

5.- Tener el pollo 20 minutos al horno.

 

36.- Pechugas con uvas.

Ingredientes:

n      2 pechugas de pollo.

n      200 gramos de uvas.

n      5 cucharillas de aceite de oliva.

n      Orégano picado.

n      Sal.

Elaboración:

1.- En una sartén dorar las pechugas de pollo cortadas en tiras y retirarlas.

2.- En el mismo aceite verter las uvas y saltearlas a fuego fuerte durante un minuto.

3.- Servir las uvas acompañadas del pollo con un golpe de orégano.

 

37.- Pechugas con verduras y frutos secos.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo

n      1 yogur

n      200 gramos de judías verdes redondas.

n      1 cebolla roja

n      150 gramos de tomates cherry.

n      50 gramos de hojas tiernas de espinaca

n      200 gramos de brotes de soja

n      100 gramos de cacahuetes tostados

n      1 cucharada de especies.

Ingredientes para el aliño:

n      4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

n      2 cucharadas de zumo de lima

n      2 cucharadas de semillas de sésamo

n      2 cucharadas de cilantro picado.

n      Sal

n      Pimienta negra

Elaboración:

1.- Mezclar en un cuenco grande las especias con el yogur.

2.- Introducir las pechugas y rebozar bien con la preparación. Cubrir y reservar en el frigorífico 4 horas.

3.- Precalentar el horno.

4.- Colocar las pechugas en una fuente resistente al calor y hornear 20-25 minutos.

5.- Cocer las judías verdes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar.

6.- Cortar la cebolla en juliana fina y partir los tomatitos por la mitad.
7.- Dorar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio. Verter en un cuenco y añadir el aceite, el zumo de lima, el cilantro y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Batir con un tenedor para emulsionar.

8.- Trocear el pollo y colocar en una fuente grande con las judías verdes, los brotes de soja, los tomatitos, la cebolla, las espinacas y los cacahuetes. Rociar con el aliño y mezclar bien.

 

38.- Pechugas dulces horneadas.

Ingredientes:

-- 4 pechugas de pollo grandes.

-- 3 cucharadas de miel

-- 2 cucharadas de salsa soja

-- 2 cucharadas de salsa inglesa

-- 1 consomé de pollo en polvo

-- 1/2 cucharilla de mostaza.

-- 3/4 de taza de agua

-- 1 cucharada de aceite

Elaboración:

1.- En un tazón colocar el agua, agregar el resto de ingredientes, exceptuando el aceite, revolver vigorosamente procurando que la mostaza se disuelva al igual que la miel.

2.- En una bandeja colocar el aceite procurando que todo el recipiente se engrase apropiadamente, colocar el pollo y pinchar con un cuchillo para que el preparado le penetre.

3.- Precalentar el horno.

4.- Verter sobre el pollo la mezcla anterior y lo cubrir bien. Mover un poco para que todo el pollo tenga la mezcla.

5.- Meter al bandeja en el horno, aproximadamente durante 20-30 minutos.

6.- Cuando hayan transcurrido unos 15 minutos, dar la  vuelta al pollo para que le penetre bien el saber por ambos lados.

 

39.- Pechugas rebozadas.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      2 huevos.

n      Pan rallado.

n      Tomillo.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Trocear las pechugas de pollo en el tamaño que se desee.

2.- Sazonarlas con sal y tomillo.

3.- Pasar por huevo y pan rallado.

4.- Freírlas a fuego fuerte.

 

40.- Pechugas rebozadas con copos de maíz.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      Copos de maíz de desayuno, tipo Corn Flakes.

n      Harina.

n      Huevo.

n      Aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Limpiar bien las pechugas.

2.- Colocar los copos de maíz en una bolsa o mortero y golpear para romperlos. No se deben de machacar del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.

3.- Se pasan las pechugas por harina, a continuación por huevo y por último por los copos de maíz troceados.

4.- Freír el pollo rebozado en aceite caliente.

41.- Pechugas Villeroi.

Ingredientes:

-- 4 pechugas de pollo.

-- Leche.

-- Sal.

-- Harina.

-- 2 nueces de mantequilla.

-- Aceite.

-- Huevo.

-- Pan rallado.

-- Pimienta negra.

Elaboración:

1.- Poner las pechugas abiertas por la mitad, en leche, durante 1 hora. Sacarlas y secarlas.

2.- Hacer la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta.

3.- Cuando esté hecha y bien espesa, meter las pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de ésta, y luego colocarlas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando estén frías, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite caliente.

42.- Pechugas Villaroi con queso Gamoneu.

Ingredientes:

n      Pechuga de pollo en dos filetes.

n      1 litro de leche.

n      125 gramos de harina.

n      125 gramos de mantequilla.

n      50 gramos de queso Gamoneu.

n      Harina.

n      Huevo.

n      Pan rallado.

n      Aceite para freír.

Elaboración:

1.- Sazonar los filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta y freír en una sartén con un poco de aceite. Escurrir bien y reservar.

2.- Hacer una besamel, fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina, dejar rehogar e ir agregando poco a poco la leche templada. Una vez añadida toda la leche, echar el queso desmigado, sazonar y dejar que cueza la besamel.

3.- Una vez hecha la besamel y estando caliente se van sumergiendo los filetes de pechuga, de forma que queden bien envueltos en la besamel. Se dejan sobre una bandeja engrasada hasta que se enfríen totalmente.

4.- Una vez fríos, se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.

5.- Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.

Nota: La guarnición son unas rodajas de tomate con lascas de queso Gamoneu.

43.- Pimientos rellenos de pollo.

Ingredientes:

n      16 pimientos del piquillo.

n      250 gramos de picadillo de pollo.

n      1 loncha picada de jamón serrano.

n      Harina.

n      Sal y aceite.

n      Pimienta.

n      Perejil picado.

n      Huevo batido.

Ingredientes para la salsa:

n      200 gramos de pimientos rojos.

n      1 cebolla.

n      1 tomate.

n      1 vaso de agua.

n      Sal.

n      Aceite.

n      2 dientes de ajo.

Elaboración:

1.- Mezclar la carne con el jamón picado y salpimentar.

2.- Rellenar los pimientos, pasar por harina y huevo, freírlos. Reservar bien escurridos.

3.- Elaborar la salsa, picando la cebolla y el tomate y poner a dorar junto con los ajos picados en una sartén con aceite, añadir luego los pimientos rojos picados y el agua; dejar cocer durante unos 30 minutos, a fuego lento. Rectificar de sal, pasar por la batidora y después por un colador o un chino.

4.- Agregar la salsa los pimientos rellenos y poner a cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente.

5.- Espolvorear con perejil picado, servir los pimientos y salsear.

 

44.- Pinchos de pechugas de pollo a las tres salsas.

Ingredientes para 4 personas

-- 500 gramos de pechugas de pollo cortadas en filetes

-- 1 diente de ajo

-- 2 cucharadas de leche

-- 1 huevo

-- Pan rallado

-- Aceitunas negras

-- Sal y pimienta

-- 1 tomate para decorar

Ingredientes para las salsas

-- Salsa verde: mojo picón verde

-- Salsa amarilla: mostaza con mahonesa

-- Salsa azul: nata líquida con queso azul

Elaboración:

1.- Cortar los filetes de pollo en tiras cortas y salpimentar.

2.- En un bol, batir el huevo, con el ajo picado y la leche. Añadir el pollo y dejar reposar 15 minutos para que impregne bien.

3.- Empanar y con ayuda de un palillo hacer unas bolitas con el pollo pinchándolo en forma de acordeón o haciendo un nudo con las tiritas de pollo. También es posible hacer dados.

4.- Freír con los mismos palillos para que no se desmonten en abundante aceite durante unos 4 minutos. Una vez frito, retiramos el palillo y ya estará la forma de bolita.

5.- Preparar las salsas: La salsa amarilla mezclando mahonesa con mostaza. La salsa azul, batiendo el queso azul con nata líquida hasta que quede una crema. La verde será mojo verde que se puede comprar envasado.

6.- Servimos cada salsa en un cuenco independiente y los pinchos pinchando una aceituna sobre cada trozo de pollo. Decorar con tomate fresco.

 

45.- Rollitos de pollo.

Ingredientes:

n      4 pechugas de pollo.

n      2 huevos cocidos.

n      2 cebollas.

n      ¼ kilo de champiñones.

n      1 vaso grande de caldo.

n      Orégano.

n      Aceite.

n      Pimienta.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Quitar la piel, el huesillo y los gordos a las pechugas, abrir por la mitad y aplastarlas.

2.- Colocar sobre ellas sal, pimienta y los huevos cocidos con algunos champiñones, ambos bien picados. Enrrollar todo y ata las pechugas.

3.- Pelar y corta en aros las cebollas; limpiar y corta en láminas el resto de los champiñones y colocar salpimentados en una fuente de horno. Poner encima los rollitos de pechuga. Rociar todo con el caldo y espolvorear con orégano.

4.- Meter en el horno a 200º durante 20 minutos.

5.- Saltear en una sartén con aceite un poco de huevo cocido picado con cebolla y champiñones del horno.

6.- Sacar los rollitos de pollo a una fuente de servir y cortar en rodajas, colocando encima de la salsa.

46.- Rollitos de pollo, beicon y queso Emmental en salsa de naranja.

Ingredientes para cuatro personas:

n      4 lonchas de queso Emmental.

n      4 filetes finos de pechuga de pollo.

n      4 lonchas de beicon.

n      1 naranja en rodajas.

n      Hojas de romero.

Ingredientes para la salsa:

n      25 ml de vermouth blanco.

n      1 ½ cucharadas de agua.

n      El zumo de 1 naranja.

n      ½ cucharilla de harina.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 200º C.

2.- Extender los filetes de pollo. Colocar encima de cada uno una loncha de queso y enrollarlos apretándolos bien. Envolver los rollitos en beicon y pincharlos con un palillo para que no se deshagan. Disponer en una fuente y hornear 20 minutos.

3.- Verter en un cazo el vermouth y el agua y cocer a fuego suave hasta que empiece a hervir. Agregar la harina, remover y añadir el zumo de naranja. Sazonar y cocer hasta que espese.

4.- Repartir la salsa en platos individuales y colocar encima los rollitos. Decorar con las rodajas de naranja y las hojas de romero.

 

47.- Rollitos de pollo rellenos de espinacas.

Ingredientes:

n      4 filetes de pechuga de pollo grandes y finas.

n      Espinacas

n      Uvas pasas

n      1 diente de ajo.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Preparar las espinacas salteándolas en la sartén con el ajo picadito y las uvas pasas.

2.- Salpimentar las pechugas y pasar por la sartén o plancha.
3.- Extender las pechugas, verter las espinacas y enrollar las pechugas sobre sí mismas.

 

48.- Salpicón de pollo.

Ingredientes:

n      2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

n      1 cucharilla pequeña de perejil picado

n      1 cucharilla pequeña de cilantro picado

n      ¼ de taza de mayonesa

n      1 cucharilla de jugo de limón

n      2 zanahorias peladas y ralladas

n      2 tallos de apio picados

n      Tostadas de pan, al gusto.

n      Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1.- En una taza combinar el perejil con cilantro, mayonesa, limón, sal y pimienta hasta que estén integrados.

2.- En el mismo recipiente incorporar el pollo, la zanahoria y el apio, mezclar todo bien.

3.- Tapar bien la mezcla y dejarlo reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

4.- Servir sobre tostadas de pan.

 

49.- Salpicón de pollo y cerdo.

Ingredientes:

n      400 g de pechuga de pollo.

n      400 g de lomo adobado de cerdo.

n      Sal.

n      Aceite.

n      2 dientes de ajo.

n      Patatas fritas en rodajas.

Para la vinagreta:

n      1 cebolleta o media cebolla.

n      1 pimiento verde.

n      Perejil picado.

n      1 vaso de aceite de oliva.

n      ½ vaso de vinagre.

n      Sal.

n      2 huevos cocidos.

Elaboración:

1.- Sazonar las pechugas y partirlas  junto con el lomo en tacos.

2.- En una sartén con aceite rehogar estos tacos con el ajo partido en láminas, hasta que estén fritos.

3.- Colocar el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas y acompañar con la vinagreta que habrás preparado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien picados.

Servir templado el salpicón.

 

50.- Trufado de pollo.

Ingredientes:

n      300 gramos de pechuga de pollo.

n      100 gramos de jamón serrano.

n      100 gramos de jamón de York.

n      Brandy.

n      Oloroso.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Picar todos los ingredientes, añadiendo el vino.

2.- Hacer unos rulos con papel de estaño.

3.- Meter al horno durante 20 minutos y cortar muy fino.

 

 

“El andar en tierras y comunicar con diversas gentes hace a los hombres discretos”. Miguel de Cervantes (1547-1616) escritor español.